MIGAS DE PAN

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Ingredientes

• 2 barras de pan (o su equivalente: 600 g de sémola de trigo)
• 400 g de sémola de trigo
• Sal (1 cucharadita)
• 150 g de jamón serrano o tocino veteado
• 150 g de chorizo frito
• 5 pimientos verdes
• 2-3 dientes de ajo
• ½ vaso de aceite de oliva

Preparación de ingredientes

• Pan: se corta en trozos y se humedece con agua de forma que quede mojado pero no chorreando. Una vez mojado hay que desmigarlo.

• Jamón serrano o tocino veteado: cortado en trozos pequeños
• Chorizo frito: cortado en trozos
• Pimientos: cortados por la mitad
• Ajos: partidos en rodajas gordas
   

Paso a paso

1. En una sartén grande se pone ½ vasito de aceite de oliva a calentar y se añade 1 cucharadita de sal.

2. Se echan los ajos partidos en rodajas y una vez que estén un poco fritos se añaden los pimientos cortados por la mitad.

3. Se fríen unos 3 minutos y se echa entonces el jamón o el tocino cortado en trozos pequeños. Se sofríe todo junto otros 3 minutos.

4. Se añade el pan (si está demasiado mojado estrujar un poco con la mano) y se revuelve todo. Se va machacando con la rasera para hacer los trozos de pan cada vez más pequeños. (Consejo: usar una rasera de hierro).

5. Se va echando la sémola de trigo poco a poco y se va removiendo y mezclando con el resto de los ingredientes. También se añade el chorizo cortado en trozos.

6. Hay que ir moviendo todo el rato para mezclar y evitar que se peguen hasta que las migas estén en su punto, es decir, unos 20-30 minutos (con cuidado de que no se resequen demasiado).

7. Se pueden servir con melón, sardinas, boquerones, uvas, gazpacho de las migas (agua, un chorreoncito de aceite de oliva, un poquito de vinagre de vino, sal y un pepino cortado en trozos pequeños).

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